Olje črne kumine je rastlinsko olje, hladno stisnjeno iz semen rastline Nigella sativa, ki jo poznamo tudi pod ljudskim imenom setvena črnuška. Naše 100-odstotno olje iz semen črne kumine se stiska neposredno iz teh semen. V članku ti bomo pokazali, v čem se črna kumina razlikuje od navadne kumine, kakšno je olje na videz, vonj in okus ter kako ga uporabiti na koži, laseh in v kuhinji.
Kaj je črna kumina (Nigella sativa)?
Črna kumina je enoletna zel, ki izvira z Bližnjega vzhoda in iz južne Azije, danes pa jo gojijo tudi v sredozemskem prostoru in na zeliščarskih vrtovih. Spada med zlatičevke, torej v povsem drugo botanično družino kot rastline, s katerimi jo pogosto zamenjujejo. Njena drobna, črna, oglata semena dozorevajo v napihnjeni glavici, ki nekoliko spominja na makovo glavico, in prav iz njih se stiska olje, o katerem govori ta članek. Poleg strokovnega imena Nigella sativa se pri nas zanjo uporablja tudi ljudsko ime setvena črnuška, na katero boš naletela predvsem v zeliščarskih besedilih. Semena imajo izrazit, poprast vonj, ki nekoliko spominja na mešanico črnega popra in čebule, ta vonj pa se prenese tudi na končno olje.
Črna kumina ali navadna kumina? V čem je razlika
Ime kumina nosita dve povsem različni rastlini in prav to je najpogostejši vir zamenjave pri iskanju tega olja na spletu. Navadna kumina je zel, ki jo poznaš iz kruha, kislega zelja ali sira, spada med kobulnice, njena semena pa so svetlorjava, podolgovata in rahlo ukrivljena, z aničasto sladkastim vonjem. Črna kumina pa spada med zlatičevke, njena semena so drobna, črna in oglata, vonj pa je poprast, ne sladek. Obe rastlini povezuje le podobno zveneče ime, ne pa botanični izvor ali uporaba, rastlinsko olje, ki se stiska, pa se v resnici prodaja samo iz črne, nikoli iz navadne kumine. Če torej kje zagledaš olje, označeno samo z besedo kumina brez dodatne oznake, se splača vprašati, za katero od teh dveh rastlin gre.
| Lastnost | Črna kumina (Nigella sativa) | Navadna kumina (Carum carvi) |
|---|---|---|
| Družina | Zlatičevke | Kobulnice |
| Videz semena | Drobno, črno, oglato | Svetlorjavo, podolgovato, ukrivljeno |
| Vonj in okus | Poprast, rahlo pekoč | Aničasto sladkast |
Kako se olje stiska ter kakšen vonj, okus in barvo ima
Kakovostno olje nastane s hladnim stiskanjem, torej z mehanskim pritiskom na semena brez dodane toplote. Zato ohrani naravno barvo, vonj in sestavo, ki bi se pri stiskanju s toploto delno izgubili. Barva olja niha od temnorumene do jantarne, včasih z rjavkastim odtenkom, in se rahlo razlikuje glede na izvor semen in posamezen pridelek, podobno kot se okus sadja spreminja iz sezone v sezono. Vonj je izrazit, poprast do pekoč, okus podoben, z rahlo grenkim zaključkom, ki je za to olje značilen. Če se ti zdi prva kapljica intenzivna, to ni napaka, ampak naravna lastnost te surovine, ne znak slabe kakovosti.
Kaj olje vsebuje
Sestava je razlog, zakaj se o tej surovini toliko piše. To olje vsebuje predvsem nenasičene maščobne kisline, zlasti linolno in oleinsko kislino, običajno sestavino rastlinskih olj, ki se uporabljajo v kozmetiki in v kuhinji. Značilna sestavina semen je tudi timokinon, naravna snov, ki se v strokovni literaturi omenja prav v zvezi z Nigella sativa in katere sestavo raziskujejo tuje študije v bazi PubMed. Ta opis zadeva samo to, kar se v rastlini naravno nahaja, ne pa učinka teh snovi na telo ali kožo. Razmerje sestavin se spreminja glede na izvor semen in pridelek, zato se lahko vonj in barva olja med posameznimi serijami rahlo razlikujeta, tudi če gre za enak način stiskanja.
Kako se uporablja za kožo in lase
V kozmetiki se to olje najpogosteje nanaša v majhni količini neposredno na kožo ali pa se meša z drugim rastlinskim oljem, na primer mandljevim, da se njegov izrazit vonj omili. Pred prvo uporabo na večji površini je smiselno olje preizkusiti na majhnem predelu kože, na primer na notranji strani podlakti, in počakati nekaj ur.
- Za kožo: nekaj kapljic nežno vmasiraj v čisto kožo, samostojno ali pomešano z drugim nosilnim oljem.
- Za lase in lasišče: nekaj kapljic razmaži med dlanmi in vmasiraj v korenine, podobno kot pri drugih večnamenskih oljih za lase.
- Za masažo: zmešaj z večjo količino nosilnega olja, da je konsistenca prijetna za razmazovanje.
- Pred prvo uporabo: vedno najprej preizkusi na majhnem predelu kože.
Ali se lahko uporablja tudi v kuhinji?
Da, to olje se v kuhinji uporablja, vendar samo hladno. Dodaja se na primer solatam, jogurtu, prelivom ali pa se nakaplja neposredno na pripravljeno jed tik pred serviranjem. Segrevanje ni priporočljivo, saj visoka temperatura spremeni okus in vonj olja ter poslabša njegovo naravno sestavo. Zaradi izrazitega okusa res zadostuje zelo malo, nekaj kapljic lahko začini celoten krožnik.
Kako ga shranjevati, da ne postane žarko
To olje je, tako kot druga hladno stisnjena olja, občutljivo na svetlobo, toploto in zrak. Shranjuj ga zato na temnem in hladnem mestu, najbolje v hladilniku ali vsaj stran od neposredne sončne svetlobe ter toplote štedilnika ali radiatorja. Steklenico po uporabi vedno dobro zapri, da vanjo pride čim manj zraka. Če olje postopoma potemni, izraziteje porumeni ali začne dišati grenko drugače kot na začetku, je to znak, da je začelo žarkati in je čas za novo steklenico. Temna steklena embalaža, v kakršni se kakovostno olje običajno prodaja, ga pred svetlobo deloma zaščiti že sama po sebi.
Kako prepoznati kakovostno olje?
Pri izbiri se splača pogledati nekaj stvari neposredno na etiketi: način stiskanja, embalažo in sestavo. Temno steklo varuje vsebino pred svetlobo bolje kot prozorna steklenica. Najčistejša različica vsebuje sto odstotkov olja iz semen brez drugih dodatkov. Splača se pogledati tudi datum proizvodnje, saj ima svežejše olje intenzivnejši vonj in okus.
- Hladno stiskanje, navedeno na etiketi.
- Temna steklena embalaža.
- Sestava brez nepotrebnih dodatkov.
- Svež datum proizvodnje ali uporabnosti.
Olje črne kumine iz Panakeie
V ponudbi imamo 100-odstotno olje iz semen črne kumine, ki je po etiketi sestavljeno izključno iz olja, stisnjenega iz semen te rastline, brez drugih dodatkov. Če ti odmerjanje z žličko ne ustreza, pri nas najdeš tudi olje v kapsulah. Pri notranji uporabi se vedno drži samo tistega, kar piše na etiketi posamezne embalaže, in odmerka ne izmišljaj. Če trenutno jemlješ kakršna koli zdravila, je pametneje, da uporabo olja najprej pretehtaš s svojim zdravnikom ali farmacevtom, kot da bi poskušala na slepo. Olje najdeš v spletni trgovini v kategoriji bio olj, pri izbiri pa ti lahko pomaga tudi brezplačni Svetovalec.
Ali si vedela…
Ali si vedela, da črna kumina in kumina, ki jo poznaš iz kruha, nista sorodni rastlini, saj imata podobno le ime?